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“蚝油”是一开始就放,还是最后放?大厨:放对了鲜10倍! [复制链接]

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      中国菜注重红油赤酱,这样吃起来才有味儿。那么,调味料在其中就起到了很大的一个作用,常见的调味料就是盐巴和酱油,但是吃起来还是寡淡无味。那么有没有一种调味料集鲜、咸、香为一体的呢?其实是有的,那就是蚝油!“蚝油”是一开始就放,还是最后放?大厨:放对了鲜10倍!答案就是出锅前放。蚝油中含有很多微量元素,一般是需要加热后释放其营养元素,但是长时间高温又会破坏蚝油中的营养成分,所以,蚝油一般都是出锅前放,菜肴口感更佳、对于蚝油营养价值的释放也是比较好的。
      
      蚝油香菇
      

      
      配料:
      
      香菇 适量、蚝油 适量、水淀粉 适量、食用油 适量、老抽 适量、细香葱 适量
      
      烹饪步骤:
      
      1.香菇切片,焯水后变软捞出。
      

      

      

      

      

      

      

      

      

      
      1、蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。2、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。3、蚝即牡蛎,是一种海生软体动物,肉质鲜美,营养丰富,遍布于我国南方沿海。1888年,在广东省珠海南水乡,一家小小的家庭作坊悄然成立了,主要出一种新款调味料--蚝油。
      
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